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易甲兵和易度父子介紹傳統(tǒng)制醬技藝。（本報記者 李新輝 攝）

本報記者 王希臺 通訊員 陳俊杰

“尋找供銷記憶 傳承供銷精神”系列報道①

編者按

認真回顧走過的路，不能忘記來時的路，繼續(xù)走好前行的路。為進一步弘揚“扁擔精神”和“背簍精神”，市供銷合作總社在全市供銷系統(tǒng)啟動了“尋找供銷記憶”主題活動。本報特推出“尋找供銷記憶 傳承供銷精神”系列報道，以“講好供銷故事、傳播供銷聲音”為主線，積極挖掘好“老職工、老物件、老照片、老故事、老建筑”背后的精彩故事，敬請關(guān)注。

巍巍昭山，繁華集市，作為“瀟湘八景”之一的“山市晴嵐”，是歷代文人極力傳頌推薦的勝地。

“山市晴嵐”中的“山”所指的便是昭山，而“市”便是指的易家灣集鎮(zhèn)。

青山依舊在，“山市晴嵐”里的集市卻早已褪去繁華，只能循著狹長的街道去尋找歷史的記憶。

2023年9月11日，在岳塘區(qū)昭山鎮(zhèn)易家灣直街，我們找到了原昭山供銷社系統(tǒng)下的湘潭市昭山制醬廠，雖歷經(jīng)60年風雨，仍有濃郁的醬香飄往老街。

“易家灣鎮(zhèn)的主街叫直街，直通湘江碼頭，以前鋪的都是麻石路?！苯衲?0歲的易甲兵說，自己16歲到昭山制醬廠當學徒，從事醬油制作整整44年，退休也一直住在直街。

易甲兵介紹，昭山制醬廠創(chuàng)辦于1963年，這里以前還有錢莊、五金廠、粉末冶金廠、水運處，林林總總加起來有40多個單位，鋪面林立，極盡繁華。

“每年過完正月十五，我們就要開始忙碌了，要趕在端午節(jié)前把醬坯制作好。”易甲兵說，制醬時間長達7個月，要曬滿180天，到中秋節(jié)時便有了醬油。

在計劃經(jīng)濟時代，昭山制醬廠有350公斤的大醬缸100口，年產(chǎn)醬油7萬公斤，其生產(chǎn)的醬油、醬菜等產(chǎn)品則主要供應(yīng)長沙和株洲，“昭山牌”醬油也曾獲得省優(yōu)產(chǎn)品。

上世紀90年代末，昭山制醬廠改制。2006年，易甲兵舍不得這個老廠，也舍不得老街，籌資買下了老廠房，并將制醬手藝傳給了兒子易度。

如今51歲的易度，將老父親的手藝完全繼承下來，所以昭山制醬廠仍能飄出醬香味。

疫情過后，今年易度制作了7大缸醬坯，目前正在二樓屋頂晾曬發(fā)酵。在二樓平臺，我們看到醬缸整齊地擺放著。揭開一個醬缸的蓋子，一股濃郁的醬香撲鼻而來。易度介紹，這黑乎乎的糊狀物就是制作醬油的醬坯。

說起傳統(tǒng)的制醬技藝，易度開始滔滔不絕：“浸籽、蒸煮、攔抖、發(fā)酵、踩缸、曬坯、取油、殺菌、調(diào)制等工序必須一道不少地規(guī)范操作，每道工序還要求技術(shù)到位，發(fā)酵和調(diào)制技術(shù)是保證高品質(zhì)醬油的關(guān)鍵?！?/p>

因為不添加任何添加劑，采用純手工古法制醬，昭山制醬廠的醬油醬香濃郁，至今仍擁有不少粉絲。

“不少老顧客還是會來購買豆瓣醬和醬油，他們喜歡的就是這個老味道?！币准妆f，易家灣直街的生活讓他難以忘懷，因為他人生最美好的青春時光都是在這里度過的。至今，易甲兵仍保存了不少“昭山牌”醬油的商品標簽，翻閱這些資料時，他似乎又看到了昔日制醬廠忙碌的畫面……

如今，大多數(shù)居民已搬離這條老街，除了制醬廠，老街上的其它店鋪和作坊，基本已經(jīng)尋不到蹤影。老街上，一眼看得到的人也就七八個，老居民們圍攏在一起，聊著往事。街面上的房屋也多已破敗，但看起來卻依然很美。

責編：周冠成

來源：湘潭日報